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Farine di legumi: l’alternativa proteica alla farina tradizionale

Le farine di legumi sono un’alternativa alimentare ideale per chi segue diete particolari, come vegetariani e vegani, e per chi soffre di particolari tipi di problemi come intolleranze o celiachia. Queste particolari farine sono molto simili nella consistenza alla farina tradizionale, si ottengono tramite l’essiccazione o macinazione dei legumi interi o dei loro semi. Colore e sapore cambiano a seconda della tipologia di legumi utilizzati. Per il sapore altro fattore importante è la provenienza: i legumi biologici sono più saporiti e di conseguenza lo sono anche le farine che da loro si ricavano.. Per acquistare legumi biologici, visita il sito di Bioitalia. Anche le proprietà nutritive cambiano in base al seme scelto, in generale, però, tutte le farine di legumi contengono un sano mix di carboidrati, proteine vegetali, fibre e sali minerali che permettono di dare al corpo tutti i nutrimenti necessari.

Tipi di Farine di Legumi

Tra le farine di legumi, una delle più usate nella tradizione italiana è la farina di ceci. Di colore tendente al giallo, già in tempo di guerra veniva utilizzata come sostituto al grano. Il colore della farina di fagioli, invece, tende più al bianco ed è utilizzata molto da chi segue una dieta vegana o vegetariana. La farina di piselli viene ottenuta tramite la macinazione del seme ed è di colore verde accesso. Non è molto utilizzata nella cucina italiana, ma ciò non vuol dire che non sia un ottimo sostituto di quella tradizionale, anzi. La farina di lenticchie è una di quelle preferite da chi segue una dieta vegetariana o vegana, il suo colore cambia in base alle lenticchie utilizzate. La farina di fave viene ricavata dall’essiccazione e poi macinazione dei semi, non è molto utilizzata nella nostra cucina. C’è poi anche la farina di lupini che però è usata principalmente per la produzione di alimenti destinati agli animali, ma ciò non vuol dire che non sia adatta anche al consumo umano. Tutte le alternative proposte, nonostante non vengano utilizzate molto nella cucina italiana, si prestano bene per la preparazione di ogni tipo di pasto, ad eccezione della lievitazione. La mancanza di glutine, infatti, rende la lievitazione difficile, ma non impossibile. Pasta fresca, crepes, polpette, focacce… le cose da poter cucinare con la farina di legumi sono davvero tante e permettono a tutti, soprattutto a chi decide di seguire una dieta priva di carne, di dare il giusto apporto proteico all’organismo senza dover mangiare sempre le stesse cose che alla lunga rischiano di stancare.